Pão de forma integral

Oi Gente!!

Vamos dar uma pausa nos doces pra falar de coisas saudáveis! Pode não parecer, mas me preocupo muito com as coisas que consumo, até por isso prefiro cozinhar em casa. Prezo por coisas com pouco sal, poucos conservantes, produtos naturais, e até na hora de tomar cerveja eu evito as de milho por saber que usam transgênicos. Claro que não consigo evitar tudo. Na verdade não evito quase nada hahahaha mas no dia a dia eu tento comer melhor.

E nessa preocupação vou testar várias receitas de pães, e compartilharei com vocês as que derem certo.

Ás vezes compramos pães integrais que na verdade estão nos enganando. A maioria tem apenas uma pequena porcentagem de farinha integral, e alguns usam até corantes para o pão ficar escuro, com aparência de integral. Então, para a primeira tentativa, faremos um pão 100% integral (que ficou delicioso)

 Esta receita foi roubada daqui (recomendo este blog!!), com algumas adaptações por falta de ingredientes.

Ingredientes
1 xícara de água morna (aproximadamente)
3 1/2 xícaras de farinha integral
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (ou 7,5 g)
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de óleo vegetal (não recomendo azeite, use um óleo sem sabor marcante - usei girassol)
1/4 de xícara de leite em pó
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de castanhas de caju a gosto

Coloque os ingredientes secos numa tigela. Junte o mel e o óleo e misture com uma colher de pau. Vá colocando água morna aos poucos e misturando com a colher. Quando não conseguir mais mexer com a colher, coloque numa superfície para sovar (ou se você tiver uma batedeira forte, coloque na batedeira), até que a massa esteja lisa e homogênea. Por ser farinha integral você terá um pouco mais de trabalho do que se estivesse usando farinha branca.
Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar escuro por cerca de uma hora (vai depender da temperatura e umidade do dia).
Depois deste tempo coloque numa superfície, e misture as castanhas. Então abra em um quadrado, dobre as pontas para o meio para formar um pão.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada, cubra e deixe crescer mais até que a massa atinja a beirada da forma.
A minha eu deixei crescer uma hora antes das castanhas, e depois mais uma hora na forma.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e deixe assar o pão por aproximadamente 40 minutos.

Assim que tirar o pão do forno pincele com manteiga para a superfície dele não ficar crocante. Então não faça como eu: espere esfriar para desenformar e cortar. Eu fui excessivamente ansiosa e cortei na hora que tirei  - oops!! Por isso ele ficou com essa aparência de cru, mas não estava! E depois que esfriou ficou macio e perfeito!

E é isso gente, vocês podem fazer vários e congelar para ir comendo durante a semana.
Espero que tentem fazer a receita!!
Abraços!

Torta Holandesa

Oi gente!!

Hoje iremos mostrar para vocês uma receita de Torta Holandesa, que na verdade é invenção brasileira! O que importa é que esta torta é um sucesso.

Essa versão de receita é feita com um creme mousseline, que é apenas um creme de confeiteiro batido com MUITA manteiga. A receita é bem simples, mas demanda um pouco de tempo, pois você tem que gelar algumas partes dela antes de continuar.

Eu fiz o creme de confeiteiro em um dia, e finalizei a torta no dia seguinte.

Então, vamos à receita:

Creme de confeiteiro

240 g de gemas (que no meu caso foram 14 gemas médias)

125 g de açúcar (2/3 de xícara)

125 g de açúcar (sim, são duas medidas de 125g)

80 g de maisena (2/3 de xícara)

1 litro de leite

Uma fava de baunilha

Coloque numa panela para ferver as sementes da baunilha e 125 g de açúcar ara ferver. Enquanto isso misture numa tigela as gemas, a maisena e os outros 125 g de açúcar. Quando o leite ferver,  dê um choque térmico nas gemas, colocando na tigela aos poucos a mistura de leite fervido (umas 2 conchas por vez) e mexendo sempre. Quando já tiver misturado tudo fora da panela, volte para a panela e vá mexendo sem parar até que ferva. Após aparecer a primeira bolha de fervura, conte um minuto mexendo vigorosamente, retire do fogo e ponha na geladeira. O ideal é cobrir com um plástico filme pra não criar aquela película grossa. Como eu me mudei essa semana ainda não tinha encontrado o meu, e coloquei esse papel manteiga maroto aí hahahahaha

Base da torta

200 g de biscoito maisena

100 g de manteiga (pode ser com sal mesmo)

No processador ou liquidificador, bata o biscoito até ele moer. Então misture a manteiga, no processador mesmo. Depois espalhe em uma forma de fundo falso, untada com manteiga. Também coloquei papel manteiga embaixo, mas se você for servir no fundo da sua forma, não precisa. Coloque a mistura no fundo da forma, e deixe ela na geladeira enquanto prepara o creme mousseline.

Creme mousseline

400 g de manteiga sem sal

Uma receita do creme de confeiteiro

Na batedeira coloque a manteiga para bater até ficar branca e fofinha. Retire da batedeira e bata o creme de confeiteiro gelado até ele também ficar fofo. Então junte a manteiga e bata novamente.

Nessa hora você pega a base da torta, coloca os biscoitos Calipso (ou outro da sua preferência) ao redor da torta, e então coloca o creme mousseline. Deixe na geladeira por 5 horas, e coloque por cima a ganache de chocolate.

Ganache de chocolate

150 g de chocolate ao leite

150 g de chocolate meio amargo (usei 70% cacau)

200 g de creme de leite

1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)

1 colher de sopa de manteiga gelada

Reserve o chocolate em uma tigela. Ferva o creme de leite junto com a glucose, e jogue por cima do chocolate até obter um creme liso. No final misture a manteiga.

Daí você coloca o ganache por cima da torta, e deixa na geladeira por pelo menos uma hora, ou até a hora de servir.

E é isso! Levei a torta para um churrasco do trabalho, e todos amaram!! Espero que vocês tentem em casa também!

Abraços!

Ovos de páscoa

Bom dia, pessoas!!

A receita de hoje é pra vocês fazerem pra Páscoa, para dar de presente, ou pra você mesmo (afinal de contas ovo está muito caro, e a gente sempre tem uma criança querida na família que merece um mimo).

A moda agora é o ovo de colher. Eu resolvi fazer vários pra presentear um amigo, e fiz também um ovo comum, que recheei com bombons, aproveitando o recheio dos ovos de colher.

Para fazer as cascas (tanto dos ovos quanto dos bombons) eu usei chocolate ao leite, mas você pode usar o que for de sua preferência. O ao leite é a preferência na minha casa, e faz mais sucesso com as crianças. Eu particularmente prefiro ele meio amargo, mas isso não vem ao caso pois os ovos não são pra mim hehehe

Dicas para as cascas

O mais importante para que o chocolate fique delicioso, com textura uniforme, sem derreter facilmente e sem açucarar, é fazer corretamente a tempera no chocolate. Isto significa trabalhar com ele na temperatura correta, que é quando a manteiga de cacau contida no chocolate volta à textura de manteiga, deixando de ser derretida. Isso acontece entre 28° e 29°C. Eu nunca tinha feito isso, e comecei o processo com um termômetro comprado por 2 dólares do deal extreme. Claro que Murphy trabalhou junto comigo e quando o chocolate estava a 32° o termômetro quebrou pra sempre.

Lendo bastante na internet, descobri uma forma de fazer a tempera sem precisar espalhar o chocolate por uma bancada (que infelizmente eu não tenho). A dica é derreter 2/3 do chocolate que você vai usar (em banho Maria ou no microondas). Quando o chocolate estiver bem liso, junte o 1/3 final e mecha bastante até terminar de derreter. Se você tiver um termômetro, melhor. Se não, lembre-se que o chocolate deve estar relativamente frio para ser trabalhado.

Então encha suas forminhas e ponha na geladeira (por no máximo 15 minutos, ou o chocolate começa a suar, e pode ficar manchado – coisa que eu descobri quando já tinha uns 20 minutos hehehe).

A última dica diz respeito às forminhas. Para os ovos eu comprei uma que vem com uma contra-forma de silicone. Achei bem mais prático, e como são reutilizáveis vale MUITO a pena.

  

Recheios

Eu fiz 4 tipos de recheio: Brigadeiro de Nutella, de leite Ninho, Brigadeiro comum e Brigadeiro de Caramelo (esse de caramelo retirei a receita daqui http://www.montaencanta.com.br/brigadeiro/brigadeiro-de-caramelo/).

Brigadeiro de caramelo

120g de açúcar – ou ¾ de xícara

25 g de manteiga  - ou uma colher de sopa

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

  

Primeiro coloque a manteiga e o açúcar na panela e vá mexendo no fogo baixo até derreter e dar a cor do caramelo. Não pare de mexer nunca, pois se queimar um pouquinho o caramelo amarga tudo!

Assim que der a cor de caramelo, junte o leite condensado e misture até o ponto de brigadeiro. Quando você colocar o leite condensado o caramelo vai dar uma endurecida. Se você nunca fez caramelo, ou queimadinho (aquele leite com açúcar queimado) pode ser que você se desespere. NÃO SE DESESPERE!! Continue mexendo que o caramelo vai voltar a derreter. Quando der o ponto coloque uma pitadinha de sal, e reserve.

Brigadeiro de Nutella

1 lata de leite condensado

25g de manteiga  - ou uma colher de sopa

1 colher de sopa chocolate em pó

3 colheres de sopa de Nutella

Brigadeiro de leite Ninho

1 lata de leite condensado

25g de manteiga  - ou uma colher de sopa

2 colheres de sopa de leite ninho

Brigadeiro comum

1 lata de leite condensado

25g de manteiga  - ou uma colher de sopa

2 colher de sopa chocolate em pó

Para os demais brigadeiros, basta mexer em fogo baixo até ponto de brigadeiro.

Quando os brigadeiros estiverem frios, recheie os ovinhos e decore como quiser. Recheie também os bombons e coloque a camada final de chocolate.

Para a decoração usei no ovo de Nutella avelãs picadas, no de leite Ninho um pouco do próprio em pó e blossons de chocolate, no de caramelo usei gotas de chocolate de caramelo Callebaut, e no de brigadeiro o clássico granulado.

Cobri o ovo maior com papel alumínio e recheei ele com bombons.

E agora é esperar o presenteado se deliciar!!

Espero que vocês tentem em casa!

Abraços,

Marília

Ravioli de mussarela de búfala com tomates + molho pesto

Olá, pessoas!!

Para começar o blog com o pé direito, resolvemos nos juntar para cozinhar uma coisa bem especial!

Hoje é dia de receita e a escolhida foi: Ravioli de mussarela de búfala com tomates, ao molho pesto.

Esta receita é bem simples, porém dá um bocado de trabalho. Fazer massa caseira é trabalhoso, porém vale muito a pena! O sabor é incomparável, mesmo com aquelas que a gente compra frescas.

Esta receita rendeu 100 raviólis (EXATAMENTE!!). A porção por pessoa são 10 raviólis. Parece pouco, mas é suficiente, acredite! Logo, a receita rende 10 porções (!!!)

             

                       

Vamos começar com a receita da massa:

Massa básica para macarrão, ravióli, lasanha, etc:

800g de farinha de trigo (um pouco mais para enfarinhar a bancada)

8 ovos

30ml de azeite

Sal a gosto

A proporção básica utilizada de massa, normalmente, é de 100g de farinha por pessoa. Neste caso como a massa é recheada, o rendimento foi maior.

Comece fazendo um pequeno vulcão com a farinha e coloque os ovos, o azeite e o sal no centro. Recomendamos não colocar a farinha toda nesta etapa (costumo utilizar inicialmente 80g de farinha por ovo), para que no final você possa colocar mais farinha até ajustar o ponto da massa, que deve ficar bem lisinha. Se você achar que a massa está mole, coloque um pouco de farinha. Se achar que está dura, coloque um pouco de água. O ponto dela é como uma massinha de modelar bem firme.

Com a massa sovada, coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos. Neste tempo vamos preparar o recheio e o molho.

Recheio de mussarela de búfala e tomates

600 g de mussarela de búfala bolinha (daquelas em soro)

4 tomates maduros

Orégano fresco a gosto

Tomilho fresco a gosto

Sal a gosto

Retire as sementes dos tomates e pique bem pequeno. Pique também a mussarela bem pequenininha, misture com os tomates e tempere com um pouquinho de orégano, tomilho e sal. Você pode usar as ervas de sua preferência, vá sempre provando à medida que coloca um pouco mais de algo. Dessa forma fica sempre do seu gosto e não vai ter como dar errado.

Molho pesto

200 ml de azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)

100g de queijo parmesão fresco

2 xícaras de folhas de manjericão

4 dentes de alho

6 metades de nozes (ou um punhadinho)

Sal a gosto

Coloque todos os ingredientes num processador ou liquidificador e bata até que fique em pedaços bem pequenos.

Para obter um bom pesto, vão algumas dicas:

- Não use os talos do manjericão, tenha cuidado para retirar apenas as folhas. O sabor fica bem mais suave.

- Coloque inicialmente menos azeite e vá colocando mais à medida que precisar para bater. Nós começamos com uns 100ml.

- A quantidade de alho vai do gosto da pessoa. Nós amamos alho, então colocamos 6 dentes. Lembre-se que este molho é cru, então o alho fica bem forte no molho.

- Não bata muito o pesto no liquidificador/processador. Corre o risco do seu azeite começar a virar uma maionese.

Montagem

Vá abrindo a massa até ela ficar com aproximadamente 1,5mm de espessura. Nós utilizamos uma máquina para isso, mas acredite: é possível abrir na mão!

Para montar os raviólis utilizamos esse utensílio mágico comprado por 6 reais no centro de BH. Vale a pena, para quem eles tenham sempre o mesmo tamanho.

Com os raviólis prontos, cozinhe-os em água fervente por aproximadamente 4 minutos. Eles vão começar a boiar, e apesar de não ser nhoque, isto significa que eles estão quase prontos (você também pode ir provando para ver se está “al dente”).

Coloque o ravióli cozido numa travessa, misture com o pesto, rale queijo parmesão em cima, e sirva. Voilà, agora é só degustar!

Esperamos que vocês resolvam se aventurar na cozinha com a gente! Aceitamos sugestões de receitas ;)

Abraço,

Marília e Débora