Olá, pessoas!!
Para começar o blog com o pé direito, resolvemos nos juntar
para cozinhar uma coisa bem especial!
Hoje é dia de receita e a escolhida foi: Ravioli de mussarela
de búfala com tomates, ao molho pesto.
Esta receita é bem simples, porém dá um bocado de trabalho.
Fazer massa caseira é trabalhoso, porém vale muito a pena! O sabor é
incomparável, mesmo com aquelas que a gente compra frescas.
Esta receita rendeu 100 raviólis (EXATAMENTE!!). A porção
por pessoa são 10 raviólis. Parece pouco, mas é suficiente, acredite! Logo, a
receita rende 10 porções (!!!)
Vamos começar com a receita da massa:
Massa básica para
macarrão, ravióli, lasanha, etc:
800g de farinha de trigo (um pouco mais para enfarinhar a
bancada)
8 ovos
30ml de azeite
Sal a gosto
A proporção básica utilizada de massa, normalmente, é de
100g de farinha por pessoa. Neste caso como a massa é recheada, o rendimento
foi maior.
Comece fazendo um pequeno vulcão com a farinha e coloque os
ovos, o azeite e o sal no centro. Recomendamos não colocar a farinha toda nesta
etapa (costumo utilizar inicialmente 80g de farinha por ovo), para que no final
você possa colocar mais farinha até ajustar o ponto da massa, que deve ficar
bem lisinha. Se você achar que a massa está mole, coloque um pouco de farinha.
Se achar que está dura, coloque um pouco de água. O ponto dela é como uma
massinha de modelar bem firme.
Com a massa sovada, coloque na geladeira para descansar por
pelo menos 30 minutos. Neste tempo vamos preparar o recheio e o molho.
Recheio de mussarela
de búfala e tomates
600 g de mussarela de búfala bolinha (daquelas em soro)
4 tomates maduros
Orégano fresco a gosto
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
Retire as sementes dos tomates e pique bem pequeno. Pique
também a mussarela bem pequenininha, misture com os tomates e tempere com um
pouquinho de orégano, tomilho e sal. Você pode usar as ervas de sua
preferência, vá sempre provando à medida que coloca um pouco mais de algo.
Dessa forma fica sempre do seu gosto e não vai ter como dar errado.
Molho pesto
200 ml de azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)
100g de queijo parmesão fresco
2 xícaras de folhas de manjericão
4 dentes de alho
6 metades de nozes (ou um punhadinho)
Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes num processador ou
liquidificador e bata até que fique em pedaços bem pequenos.
Para obter um bom pesto, vão algumas dicas:
- Não use os talos do manjericão, tenha cuidado para retirar
apenas as folhas. O sabor fica bem mais suave.
- Coloque inicialmente menos azeite e vá colocando mais à
medida que precisar para bater. Nós começamos com uns 100ml.
- A quantidade de alho vai do gosto da pessoa. Nós amamos
alho, então colocamos 6 dentes. Lembre-se que este molho é cru, então o alho
fica bem forte no molho.
- Não bata muito o pesto no liquidificador/processador.
Corre o risco do seu azeite começar a virar uma maionese.
Montagem
Vá abrindo a massa até ela ficar com aproximadamente 1,5mm
de espessura. Nós utilizamos uma máquina para isso, mas acredite: é possível
abrir na mão!
Para montar os raviólis utilizamos esse utensílio mágico
comprado por 6 reais no centro de BH. Vale a pena, para quem eles tenham sempre
o mesmo tamanho.
Com os raviólis prontos, cozinhe-os em água fervente por
aproximadamente 4 minutos. Eles vão começar a boiar, e apesar de não ser
nhoque, isto significa que eles estão quase prontos (você também pode ir
provando para ver se está “al dente”).
Coloque o ravióli cozido numa travessa, misture com o pesto,
rale queijo parmesão em cima, e sirva. Voilà, agora é só degustar!
Esperamos que vocês resolvam se aventurar na cozinha com a
gente! Aceitamos sugestões de receitas ;)
Abraço,
Marília e Débora
Nenhum comentário:
Postar um comentário