Torta de doce de leite com crocante de macadâmia

Oi!!

Hoje vou mostrar pra vocês uma receita muito deliciosa, que faz sucesso com 100% das pessoas, com todos os tipos de paladares: uma torta de doce de leite com crocante de macadâmia!

Só o nome já faz você querer babar!

Não vão haver muitas fotos do passo a passo, mas ela é bem simples, então tenho certeza que vocês irão conseguir e se apaixonar!

O primeiro passo para a preparação da torta é preparar um creme musseline, que é basicamente um creme de confeiteiro batido com manteiga. Este creme já passei mostrei pra vocês na receita da torta holandesa. Então, é exatamente aquele mesmo!! Na torta que fiz, preparei apenas 1/3 da receita, mas para uma torta tamanho família (que serve aproximadamente 30 pessoas) você pode fazer a receita inteira.

Ah, e se você quiser pode substituir as macadâmias por amendoim, castanha de caju, ou a castanhã de sua preferência. Eu amo essa torta com as macadâmias porque fica lembrando muito o sabor daquele maravilhoso sorvete häagen dazs  de macadamia nut brittle (caindo baba aqui no teclado)

Ingredientes para o crocante de macadâmia

 - 2 xícaras de açúcar

 - 200 g de macadâmia levemente picadas

 - 1 colher de sopa de manteiga (pode ser com sal)

Para o crocante, coloque o açúcar para derreter em uma panela para derreter, e permaneça mexendo até que ele fique com cor de caramelo. Muito cuidado para não deixar o caramelo queimar, se ele escurecer demais ele pode amargar. Recomendo colocar uma gota do caramelo num copo de água e provar para ver se não está amargando, pra não correr o risco de perder as macadâmias. Então junte as macadâmias picadas e a manteiga, mexa bem, e despeje tudo ainda quente em um mármore, ou um papel manteiga com manteiga, ou, se você tiver, um silpat. Espalhe o máximo que conseguir e deixe esfriar.

O crocante esfriando 

Ingredientes para a torta

 - 1 receita de creme musseline (novamente, receita aqui!!)

 - 1 pacote de biscoito maizena

 - 1 copo de leite com uma colher de sopa de açúcar para umedecer o biscoito

 - 1 pote grande (800g) de doce de leite de sua preferência

Aí já podemos montar a torta. passe um pouco de manteiga para untar uma forma redonda com fundo removível, e comece a montagem com os biscoitos umedecidos. Não deixe ele nadando na mistura de leite com açúcar, apenas passa ele bem rapidinho e pronto, se não ele fica molengo. Uma dica é colocar um pouco de licor, rum ou conhaque na mistura (eu gosto de colocar aquela amarula gold). Então por cima do biscoito coloque doce de leite, e então o musseline. Aí mais uma camada de biscoito, outra de doce de leite, outra de musseline, e assim por diante, finalizando com o musseline.

Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas (eu já tentei tirar antes, foi um desastre!! hahahaha). 

Pegue a sua "placa" de crocante de macadâmia, e coloque num saco grosso, ou pano firme, e quebre ele. Fique à vontade para usar o martelo (comum ou de bife). É o jeito mais prático de quebrar tudo.

Retire a torta da geladeira, desenforme, e cubra com o crocante quebrado.

Depois só manter na geladeira até a hora de servir.

O martelo ali no fundo

Então é isso gente, essa torta vale MUITO a pena fazer. Todo mundo que come fica abismado com a delícia crocante, e você vai receber muitos elogios!! hahaha

Abraços

Torta Holandesa

Oi gente!!

Hoje iremos mostrar para vocês uma receita de Torta Holandesa, que na verdade é invenção brasileira! O que importa é que esta torta é um sucesso.

Essa versão de receita é feita com um creme mousseline, que é apenas um creme de confeiteiro batido com MUITA manteiga. A receita é bem simples, mas demanda um pouco de tempo, pois você tem que gelar algumas partes dela antes de continuar.

Eu fiz o creme de confeiteiro em um dia, e finalizei a torta no dia seguinte.

Então, vamos à receita:

Creme de confeiteiro

240 g de gemas (que no meu caso foram 14 gemas médias)

125 g de açúcar (2/3 de xícara)

125 g de açúcar (sim, são duas medidas de 125g)

80 g de maisena (2/3 de xícara)

1 litro de leite

Uma fava de baunilha

Coloque numa panela para ferver as sementes da baunilha e 125 g de açúcar ara ferver. Enquanto isso misture numa tigela as gemas, a maisena e os outros 125 g de açúcar. Quando o leite ferver,  dê um choque térmico nas gemas, colocando na tigela aos poucos a mistura de leite fervido (umas 2 conchas por vez) e mexendo sempre. Quando já tiver misturado tudo fora da panela, volte para a panela e vá mexendo sem parar até que ferva. Após aparecer a primeira bolha de fervura, conte um minuto mexendo vigorosamente, retire do fogo e ponha na geladeira. O ideal é cobrir com um plástico filme pra não criar aquela película grossa. Como eu me mudei essa semana ainda não tinha encontrado o meu, e coloquei esse papel manteiga maroto aí hahahahaha

Base da torta

200 g de biscoito maisena

100 g de manteiga (pode ser com sal mesmo)

No processador ou liquidificador, bata o biscoito até ele moer. Então misture a manteiga, no processador mesmo. Depois espalhe em uma forma de fundo falso, untada com manteiga. Também coloquei papel manteiga embaixo, mas se você for servir no fundo da sua forma, não precisa. Coloque a mistura no fundo da forma, e deixe ela na geladeira enquanto prepara o creme mousseline.

Creme mousseline

400 g de manteiga sem sal

Uma receita do creme de confeiteiro

Na batedeira coloque a manteiga para bater até ficar branca e fofinha. Retire da batedeira e bata o creme de confeiteiro gelado até ele também ficar fofo. Então junte a manteiga e bata novamente.

Nessa hora você pega a base da torta, coloca os biscoitos Calipso (ou outro da sua preferência) ao redor da torta, e então coloca o creme mousseline. Deixe na geladeira por 5 horas, e coloque por cima a ganache de chocolate.

Ganache de chocolate

150 g de chocolate ao leite

150 g de chocolate meio amargo (usei 70% cacau)

200 g de creme de leite

1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)

1 colher de sopa de manteiga gelada

Reserve o chocolate em uma tigela. Ferva o creme de leite junto com a glucose, e jogue por cima do chocolate até obter um creme liso. No final misture a manteiga.

Daí você coloca o ganache por cima da torta, e deixa na geladeira por pelo menos uma hora, ou até a hora de servir.

E é isso! Levei a torta para um churrasco do trabalho, e todos amaram!! Espero que vocês tentem em casa também!

Abraços!